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정우성

Bio ᆞ요리에 진심을 담는 셰프 ᆞ에스프릿셰프 Head Chef ᆞ반려견 골든리트리버 호니 아빠

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사진 기술이 점점 좋아지는 울 멤버들!! . 갈레트 galette! 세상에 너무 많은 버전으로 자리잡고있지만 그중에 나는 건강을 더 생각한 요리로! 대구살과 숭어를 크림에 졸여 만들어 사용했다. . . 넘 맛있는거 브런치로 딱!

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호니야.. 너 몸에 반만한 장난감주웠어..??? 아빠는 무서워죽겠따.. 너 입에 상처날까봐 ㅠㅠ (사실 빨간차 비엠떠블유 비싼거야 긁지말아줘) 뭐시 저리좋을꼬.. 집에다가 나무 컬렉션 해도되겠어. . #(남자아님여자개임)

Hanoi ReportShareDownload5330

하노이 첫인상은 생각보다 의외였다. 을지로 뒷골목 느낌정도랄까, 박항서감독 덕분인지 모르겠지만 비지니스로 만났던 현지사람들과 하노이 거주자들은 꽤나 친절했다. 베트남에 들어와 최소 20년 이상씩 거주하며 현지에서 성공한 사람들(현 보유 20억~200억이상의 사업체들)을 만나며 현지의 상황과 흐름, 서로 노력했던 경험들을 공유했다. 점심쯤부터 시작된 미팅은 밤늦게 10시나되서야 끝이나고 몸은 녹초가 되었지만, 자수성가한 사람들과의 이야기는 턱없이 부족했다. 우리들도 노력했고 어려웠던일 해결해가며 이곳에서 정착한 이야기들..! 하루가 충분히 부족했던 날, 아침엔 맑은 정신으로 깨끗한 베트남국수 한사발, 충분히 맛있었고, 아침부터 과식하면 잠시 후 미팅에서 맛볼 음식을 못먹을까봐 여기까지만..! 오늘도 내가 하고있는 사업과 영셰프들은 "키맨" 이 되기에 충분한것 같다.

너무 급하게 잡힌 일정. 베트남으로 출장^^ 요즘 사업하는 분들사이이서도 너무 많이 언급된다 싶더니 어느새 나도 이곳으로..! 재무덕에 밤새 요리만들고! 잘보고와야겠다.

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보기좋고 예쁜 요리도 중요하지만, 정확하고 안전한 조리방법으로 요리를 완성하는게 가장중요한 ceviche, 참치요리

나때는 뽀뽀였는데 요즘은 보니하니 라더군요.. 알고계신분?? 17시간 촬영으로 지칠법도한데 같이 한 어린MC분들은 카메라 앞에서는 360도 아니 10000도 바뀐모습으로 프로처럼 일하더군요.. 대단합니다 저역시 방송에 어떻게 나올지 모르겠지만 예전처럼 흑역사가 될지 어떨지 싶네요. 같이 도와준 울 멤버들역시 늘 고맙고 없었으면 얼마나 혼자고생했을까 싶던날

Seoul, Korea ReportShareDownload3248

좋은 일 하면서 잘먹고 잘놀고 하는 영준형의 선물!! 받은지는 시간이좀 지났지만 이제야 오픈.. 멕시코에서 직접 가져왔다고 ..! 깨기름인데 고소함이 우리나라 제품하고는 달리 은은하면서 약간 묵직함이 덜 했다. 나만 써보기 뭐해서 일부러 정규반 수업때 요리로 녹여봤는데.. 한우로 만든 비프타르타르와 참 잘어울렸던거 같다. . . 모두 결과와 향에 참만족한 요리라 이번 다이닝 봄메뉴에 시도해보려고 한참 테스트 중이다. 고마운 선물을 가져다준 형에게도 고맙지만 생산자분들에 맘이담긴 상품같아 더 정이간다. . 영준이형이게 미안하지만 메뉴가 잘되면 멕시코에서 계속 받아써야될지도 모른다 . 훌륭한 제품 써볼수 있게 해줘서 감사해용. 담에 또 날라가서 같이 요리봉사할게요~!

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좋은 경험을 하고있는 주웅이네 샌드위치! 넉넉히 사서 열일하는 분들과 나누고 우리는 다이닝 끝내고 다같이 쩝쩝거리며 먹었다. 흔하지 않는 기회가 주웅이를 더 성장시켰던것 같다. 멋지고 맛난 요리로 하루가 풍성했다.

우리 댕댕이 호니 너무 이쁘자나.. 어딜그렇게 청순미있게 보고있소??

 Instagram Image by 정우성 (@chef.woosung) with caption : "Bocuse d'or  2019 어느때보다 기대했던 대회 결과. 교수님과 선수분들이 얼마나 노력했는지 주변에서 봐왔기 때문에 기대하고 있었고 그결과는 사진에서 본것처럼 너무 훌륭하고 작품으로 나왔다. 어느때보다 눈에" at Seoul, Korea - 1968424066492646181
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Bocuse d'or 2019 어느때보다 기대했던 대회 결과. 교수님과 선수분들이 얼마나 노력했는지 주변에서 봐왔기 때문에 기대하고 있었고 그결과는 사진에서 본것처럼 너무 훌륭하고 작품으로 나왔다. 어느때보다 눈에 띄게 멋졌던것 같고 라이브를 지켜보면서 나도 많이 배울점을 느꼈다. 한 6년전부터 꾸준히 관심있었고 매년 분석으로 한해를 보내며 공부했었기도 했다. 그 깊이는 어느정도 일지 사진만 보고는 감히 평가할 수는 없지만 이렇게 멋진 작품은 나도 언젠가 한번쯤은 해보고싶다는 다짐이 다시 섰다. 유럽권과 이제는 한끝차이인것 같고 앞으로가 더욱 기대가 된다. . 언젠가는 나도 한번 저자리에 있어보고싶다. 한국팀 감독님들 대표선수 구선영 선수님, 꼬미님, 응원해주신 서포터 분들 모두 대단히 고생하셨습니다. 오늘새벽은 분석하느라 잠못잘것같다.

👨‍🍳정규반 신규개강👩🏻‍🍳 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 2019 에스프릿셰프의 신규 모집합니다‼️ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🎖초급 1. 요리 기초반: (토/일) 오전 9시 - 4주 (8회) 22만원 / 총 3개월 과정 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 2. 요섹남 프로젝트: (수) 저녁 7시 (일반인 요리초보 남자분들만 대상으로 요리의 기본부터 배우는 과정으로 다음주에 별도공지 예정!) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⭐️초급반이라고 비전문인에게 대충 배우지 않습니다! 좋은재료로 전과정 전문셰프님의 강의로만 진행되어 기본부터 제대로 배우실수 있습니다! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🎖🎖중,상급 3. 전문요리연구반: (토/일) 오전11시 - 4주 (총8회) 44만원 / 총 6개월 과정 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⭐️각 음식이 가진 문화적 의미와 원리를 이해하고, 트러플, 토마호크, 양고기, 랍스터, 에스까르고, 푸아그라, 캐비어, 칠면조등의 고급재료와 특수허브를 사용한 고급 요리를 다양한 전통적&현대적 방법으로 체계적으로 배우는 과정 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🎖🎖🎖전문반 4. 플레이팅, 파인다이닝 연구 및 실전 팝업다이닝 반: (목) 저녁7시 / 총 3개월 과정 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⭐️자신의 이름을 건 개별팝업다이닝 목표로 하여 실전에 활용할 수 있는 다양한 기법의 플레이팅 및 코스요리 메뉴연구 과정 (팝업 시 공간대관 및 기물 사용료 무료지원 - 약 80만원 상당‼️) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🍲요리는 음식으로 전하는 또다른 언어입니다. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 요리의 기술적 테크닉 뿐 아니라 각 요리가 가지고 있는 문화적, 역사적 의미와 원리, 그리고 스스로의 생각을 담아 나의 음식으로 표현해내는 방법까지 함께 공부하고 연구하는 과정입니다. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 전문요리장비와 귀한 수입허브, 특수재료 및 다양한 전통&현대식 조리법을 전문셰프들과 함께 하나하나 제대로 배워보고, 충분한 실습과 연습이 가능하도록 지원할 예정입니다. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 이 외에도 영셰프 해외트립, 농장 필드트립, 셰프콜라보 특강 및 베이킹 세미나 등 다양한 특별 프로그램도 함께 참여가능합니다! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 함께 의 꿈을 향해 나아가는 곳! 함께 음식으로 소통하는 방법을 배우는 곳! 에서 만나요^^ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📍방문 및 상담문의: DM 또는 카카오톡 플러스친구 ‘에스프릿셰프’

주말 수업때 쓸 육수!간만에 태국식 쌀국수를 다시 공부하니까 재미있다. 이건 돼지육수일까 소육수일까?? 오늘도 JMT 가티머글솨람 . . 먹고 웃을사람들 생각하니까 고생한거 생각도안남

 Instagram Image by 정우성 (@chef.woosung) with caption : "오늘도 수업 브런치가게 창업준비 중이신 예비 사장님의 준비메뉴 겉바속촉이 구별되는 맛. 프랑스 디저트인 뷰릴레 기법을 사용해 보다 업그레이드한 맛!

#존맛탱 #jmt" at 양재근린공원 - 1963133220029442215
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오늘도 수업 브런치가게 창업준비 중이신 예비 사장님의 준비메뉴 겉바속촉이 구별되는 맛. 프랑스 디저트인 뷰릴레 기법을 사용해 보다 업그레이드한 맛!

 image by 정우성 (@chef.woosung) with caption : "수업때 사용할 맛깔나게 생긴 대저 토마토와 흑토마토, 직접만든 커드와 함께 사용할 재료. 비싸고 이맘때즈음 부터 늘 사용 해야지하는 좋은 재료

#tomato #대저토마토" - 1960003162662062233
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수업때 사용할 맛깔나게 생긴 대저 토마토와 흑토마토, 직접만든 커드와 함께 사용할 재료. 비싸고 이맘때즈음 부터 늘 사용 해야지하는 좋은 재료

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너무 예쁘게 바라보고있어서 나도 모르게 그만 .. 우리 호과장 밖에서 너무 업무를 신나게 하는바람에 ㅜㅜ 꼬질해진거같아 . .

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즐거운 아침클래스, 오늘은 유럽에서 만날수 있는 단골요리!😍 재료는 비교적 간단하지만 오늘은 이탈리아산 아티초크와 세미드라이 토마토를 사용! . . 버터를 활용한 팬프라이기법이 중요하고 레몬즙을 사용해 만드는 베이직한 소스 . 무엇보다중요한건 베이직한 기초기술이 정확해야 보다 맛있는 요리를 만들 수 있다. . 오늘도 수련중~

맛있는 벨기에 요리와 프랑스요리 화이트와인에 뽑은 새콤달콤한 홍합육수와 진한맛에 낭투아소스, 관자와 새우를 다져만든 무슬린까지...! 재료손질만 다하면 요리는 오븐이 다했다. . .

새해라고 선물받았다. 연말 하와이일정 탓에 정신없이보내 피드도 뜸했는데 연말은 우리 에스프릿식구들덕에 서로 선물도 나눠받으며 좋은시간을 보냈었다. 울 에스프릿 연구생들이 조금씩모아 준비해줬다는 내 조리용칼 2주나 지나서 도착하긴했지만 ..!! 흠잡을대 없이 좋은 칼인것 같다. . . 미국여행때 잃어버린 내 5년쓴칼대신 이제 이걸로 갈아타봐야겠다. 안돼겠다